おいしい・あたらしい・食べてみたい

世界のパン アレンジブック

世界のパン アレンジブック

世界中で主食として親しまれているパンを幅広く紹介するとともに、それぞれの特徴を生かしたアレンジレシピを紹介。
知識と実用と、食に関するトレンド性を反映した1冊です。

各種パンの紹介では、監修の日本パン技術研究所所長・井上好文氏の指導のもとわかりやすく解説。
それらのパンと対比させて、ときに伝統的、ときにおしゃれにアレンジしたレシピが満載。

また、普段はあまり食べる機会のないユニークなパンの入手先なども一挙公開。
単なるパンの紹介とレシピだけでなく、各国のパンの特徴を、歴史や宗教観、生活背景からとらえたコラムも面白い、必読の1冊です。

ページ数
144
価格
1,760円(税込)
ISBN
978-4-416-61339-9

目次

Part 01 ヨーロッパ
フランス
バゲット
バタール
ヴール
パン・ド・ミ
クロワッサン
ブリオッシュ
パン・オ・ノア
コラム1 パンのおいしい切り方と食感

イタリア
チャバッタ
フォカッチャ
ピッツァ
グリッシーニ
パネットーネ

ドイツ
ディンケルブロート
シュロットミッシュブロート
シュヴァルツヴァルトブロート
プンパニッケル
フォルコルンブロート
ロッゲンザフトブロート
シュトレン
コラム2 シュトレンとキリスト教

オーストリア
カイザーゼンメル

スイス
テッシーナブロート
ツォップ
マイチバイ

デンマーク
トレコンブロート
ラージクリンゲル
ティビキアス/スパンダワー

フィンランド
ハパンリンプ
ルイスリンプ
ペルナリンプ
ハパンレイパ/カリャラン・ピーラッカ
コラム3 パンと飲み物のいい関係

イギリス
イングリッシュマフィン
イギリスパン
スコーン
ソーダブレッド
コラム4 ソーダブレッドとは

Part 02 ロシアと中近東
ロシア
黒パン
ピロシキ
コラム5 日本のピロシキはなぜ揚げパンなの?

トルコ
エキメキ
ラバシュ
ピデ
シミット
コラム6 シミットはますます進化する

シリア
シャミー(ピタ)
コラム7 発酵・無発酵のパン

Part 03 アメリカ
北アメリカ
ベーグル
バン
サンフランシスコサワーブレッド
ホールウィートブレッド
ホワイトブレッド
コーンブレッド
コラム8 南部の文化とコーンブレッド
ホットドッグバン

メキシコ
トルティーヤ

ブラジル
ポンデケイジョ
コラム9 パンのおいしい保存法

Part 04 アフリカとアジア
エチオピア
インジェラ

エジプト
エイシ

インド
チャパティ
パラタ
ナン

中国
焼餅(シャオピン)
饅頭(マントウ)
花巻(ホワチュワン)/包子(パオズ)
コラム10 饅頭(マントウ)と中華まん

ベトナム
バインミー

日本
食パン
コッペパン
菓子パン
コラム11 残ったパンもおいしく

Part 05 パンの資料
パンの歴史
パンの特徴と分類
パン作りに必要な材料
パンの製法
レポート1:ヨーロッパのパン事情
レポート2:昨今の日本のパン事情
「パンを作る・食べる」便利ツール
パンとレシピの用語集
協力ショップリスト

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