今日のはてな今日のはてな

しつもん
イカを焼くと丸くなるのはなぜですか
こたえ
皮と筋肉では 熱をうけて縮む度合いが異なるため

イカの食べる部分は筋肉ですが、外側と内側に皮があります。調理するときには外側の皮をむきますが、多くの場合は内皮が残っています。また、外側の皮もいくつかの層になっているため、むいたと思っても薄い皮が残っていることがあります。つまりイカを焼くときには、「皮がくっついた筋肉」に熱を加えていることになります。

皮も筋肉もタンパク質でできていて、熱をうけると縮みます。でも、皮と筋肉とでは、タンパク質の種類や細胞のつながり方が異なるため、縮みぐあいがちがうのです。普通は皮の方が筋肉より大きく縮むので、より強く表面を引っぱります。するとイカの肉は、皮のある側を内側にしてそり返る…つまり、丸くなるというわけです。

なお、セロハンや紙などに水蒸気を当てると、イカと同じように丸くなることがあります。これは、水分を吸った側の表面がのびるためで、イカとは逆のことが起きています。

山村 紳一郎 (サイエンスライター)
ログインってなあに?
ログインとは、キミだけの専用のページ(マイページ)に行くこと。メンバー登録をしたときに入力したメールアドレスとパスワードをログイン画面で入力すると、マイページにアクセスできるぞ。マイページではいちいち名前や住所を書かなくても、コンピューターがキミだとわかってくれるので、とってもべんり。またメンバーにしか見ることができない情報もゲットできるのだ。
パスワードについて
コカメンバー登録のとき、ひとりにひとつだけパスワードを設定するんだ。パスワードは半角英数字6文字以上の好きな組み合わせを、自分で決めてもらう。キミ専用のページにログインをするには、メールアドレスとパスワードを入力する必要があるよ。このパスワードをわすれるとログインできなくなってしまうから、必ず覚えておくようにしよう。
  • 定期購読者プレミアム会員ログイン
  • 子供の科学 デジタル版配信中!子供の科学が電子雑誌で読める!デジタル版ならではの機能も使える タブレットやスマホでKoKaを持ち歩こう
  • 子供の科学サイエンスブックス 身近なものでふしぎな科学実験 実験MOVIE集
  • 小中学生のスマホ免許
  • 進め! KoKa実験部 実験部員応募フォーム
  • 保護者の方、企業の方からのお問い合わせはこちら